Absolu (Carta)

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Les Assiettes A Partager

Grand Carpaccio De Ceccina (Bœuf Séché) Fumé Au Bois De Chêne, Huile D’Olive, Parmesan

Sardinas En Aceite De Oliva Servies Dans Leur Étui

Belle Assiette De Jambon Trevelez (Serrano 23 Mois D’Affinage) Igp

Les Entrees

6 Huîtres De Marennes D’Oléron, Fine De Claire N°3, Pain De Seigle, Perle De Yuzu

Carpaccio De Ceccina (Bœuf Séché) Fumé Au Bois De Chêne, Huile D’Olive, Parmesan

Belle Assiette De Jambon Trevelez (Serrano 23 Mois D’Affinage) Igp

Sardines De Gallice À L’Huile D’Olive, Pain De Campagne Et Fleur De Sel

Sardine fumée, salade de pommes de terre, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, pickles de fenouil

Ceviché de daurade aux agrumes

Triangoli aux champignons, émulsion à la truffe, chips de cèpes

Les œufs en meurette à la bourguignonne

Les Plats

Saint-Jacques Rôties, Purée De Patates Douces Au Lait De Coco, Crumble Au Roquefort

Rognons De Veau, Crème Moutarde À L’Ancienne, Gratin Dauphinois Déstructuré

La joue de bœuf fondante, mousseline, et foie gras \t

Suprême De Volaille Jaune Extra, Polenta Crémeuse Au Parmesan, Sauce Au Miel Et Safran

Souris D’Agneau Cuisson Lente, Coco À La Marocaine, Jus D’Agneau

Risotto Crémeux Au Pistou, Gambas Poilées, Et Émulsion Aux Crustacés

Faux Filet Salers 300G Minimum, Pommes Dauphines, Petite Salade, Béarnaise

Dos de cabillaud à la plancha, écrasé de pommes de terre, ratatouille et pesto

Filets de bar, sauce Champagne, excellent riz pilaf

Les Desserts

Assiette De Fromages Affinés

Le Baba Au Rhum De Nicolas

La pavlova aux mangues rôties

Glace Artisanale 3 Boules

Coupe Colonel (vodka)

Salade De Fruits Frais, Sirop À L’Orange Et À La Menthe Fraiche, Sorbet Citron

Crêpe Susette, flambée au Grand Marnier

La forêt noire du chef Moussa, cerises griottes et amarena

Tarte tatin aux pommes caramélisées glace à la vanille bourbon

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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