Caffe Stern (Carta)

47 Passage des Panoramas, Paris
+33 1 75 43 63 10

Antipasti

Planche de Culaccia, saucisson et giardiniera de légumes Alajmo

Cappuccino alla bolognese

Artichauts frits avec jus de légumes rotis, purée de courge et brocolis

Soupe piquante de poulpe à la tomate, vin rouge, capres et origan

Paté de foies de volaille avec polenta croustillante, truffe noire et gelée de vin 'Recioto della Valpolicella'

Pizza à la vapeur avec carpaccio de Saint-Jacques à l'orange

Filet de boeuf cru pané, sauce à l'huitre, caviar Alajmo et Trèvise

Primi

Gnocchi de pomme de terre farcis de ricotta fumée 'all'amatriciana'

Lasagnetta au canard à l'orange

Risotto au chou noir, cime di rapa à l'huile, ail, piment et sésame

Tagliolini à l'encre de seiche avec homard, calamars, denti et sauce à la pistache

Spaghettoni au beurre fumé et caviar Alajmo

Secondi

Tripes de veau al pomodoro avec mozzarella et polenta jaune fumée

Cotehino aux épices, purée de pomme de terre et poireau, petites chicorées roties et raifort

Celeri-rave braisé, sauce à la truffe noire et poudre de réglisse

Morue fraichement salée avec cime di rapa, olives noires et sauce à la ventreche de thon

Turbot 'alla milanese', salade au citron et sauce verte aux algues et miso

Entrecote de boeuf aux herbes avec carottes aux épices, graines de tournesol, vinaigre balsamique

Formaggio

Parmigiano et gorgonzola piquant

Dolci

Sorbet mandarine et bergamote au mezcal avec salade d'agrumes

'Fiocco al mais', crème au gianduia et au cafè, glace au chocolat blanc avec raisins secs au rhum

Crème frite avec crème 'Eccezione' et noisettes

Tartelette poire et gorgonzola

Choux farcis de sabayon avec crème fraiche et gouttes de réduction de café

Glace à la pistache Stern

Menu midi

Plat du jour

Entrèe + plat du jour

Plat + dessert du jour

Entrée + plat + dessert du jour

Menu dégustation

Menu dégustation 5 courses

110

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