Tartare di filetto di manzo su cialda di taralli e sesamo tostato con crema uovo marinato nel suo nido e crema parmentier di patate
20.00
Fantasia di salmone in due colori con crema di lampone e ananas
18.00
Tartare di filetto di manzo su cialda di taralli e sesamo tostato con crema di ostrica , ostrica a crudo pepata e gocce di arancia
22.00
Tartare di gambero viola nostrano , crema di prosecco e spuma di patata aromatizzata
22.00
primi
Risotto ( riso D.O.P. Riseria Musso ) della baraggia biellese e vercellese carbonato mantecato con burro chiarificato di gambero di Mazara e polvere di arancia e pistacchio e la sua tartare
24.00
Spago Quadro al pesto di capperi di Salina aggiughe del cantarbrico, con croccante di panco aromatizzato e crudo di tartare di crudo di mazzancolle
22.00
Tagliolino con pesto di peperone rosso , crema di pomodori gialli , crumble di pomodoro rosso in cascata di ricotta salata
18.00
Secondi
Tagliata di petto d'anatra in cbt con glassa al vin brulle e quenelle di purea di sedano
22.00
Pancia di maiale in CBT in composta di pere alla senape e maionese di pomodoro piccante
20.00
Baccala' in due volumi ( mantecato e filetto ) su polenta in tre versioni con la sua vela ,cipolla caramellata e punte di basilico e pinoli
22.00
Tonno marinato all'arancia ripassato al sesamo con salsa al miele in agrodolce e crema leggera al wasabi
20.00
Dessert
Dolcezza in cupola di cioccolato bianco e terra di cioccolato e ripieno di frutti di bosco
12.00
Semifreddo all'arancia glassata al cioccolato bianco,arancia caramellata con crema al cioccolato fondente nero e la sua terra
12.00
Semifreddo ai tre cioccolati con glassa di amaro e trasparente alla menta
12.00
Croccante alla mandorle ed il suo morbido con namelaka al cioccolato amaro e punte di glassa ai frutti rossi e caramello salato
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