Cascina Ranverso (Carta)

Strada degli Abay 36, Buttigliera Alta
+39 011 932 1769

Antipasti
Cruda di vitello con tartufo nero e vellutata di burrata
14.00
Tortelli in pasta di riso al vapore con zucchine, nocciole e bisque di gamberi
14.00
Insalata di Puntarelle con crostini di pane e uovo “bio” affogato
12.00
Fujot di fonduta con crostini di pane casereccio
12.00
Primi
Carnaroli mantecato con rape bianche e castagne
12.00
Paccheri di trafila con toma stravecchia “12 mesi” e pepe nero
14.00
Ravioli* di brasato al burro spumante e Parmigiano
14.00
Linguine di Gragnano con broccoli, acciughe e mollica tostata
14.00
Gnocchetti neri con speck d’anatra, cavolo romanesco e fonduta di Erborinato del “Casaro”
14.00
Zuppa di cipolle bianche gratinate, alla francese
12.00
Secondi
Carbonade di stinco su tortino di riso allo zafferano e il suo midollo
16.00
Rognoncino di vitello alla senape dolce, su purea di patate e sedano rapa
14.00
Medaglione di sanato in manto di speck, con riduzione al Prosecco e rosti di patate
18.00
Cuori di carciofo e bocconcini di merluzzo in panura, con salsa olandese
14.00
Peperonata classica con chips di pane nero
12.00
Dolci
Mousse di lamponi con praline al cacao amaro e spuma di ricotta
9.00
Tortino di carote e mandorle con scaglie di cioccolato bianco
9.00
Cheesecake al cassis, con gelatina al Vermut
9.00
Coppa di pere al Moscato, con gelato allo zabaione e noci pecan
9.00
Ghiacciata al mandarino
6.00
Granita all’ananas e rum scuro
6.00

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