Paté di fegatini di pollo, chips di pan brioche allo zafferano & chutney di cipolla rossa
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Tartare di manzo, salsa tonnata, frutto del cappero, olive nere disidratate
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Flan di pecorino di Pienza, tartufo marzolino, mousse di patate rosa & crumble alla salvia
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Uovo cremoso, crema di asparagi, gel al mirtillo, crumble di pane nero, vellutata di taleggio & briciole di guanciale
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Il Giardino: purea di patate rosse, chips di topinambur, carote arrostite, crema di piselli, broccoletti saltati all’aglio, cavoletti di Bruxelles arrostiti al sesamo & polvere di porcini
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Alici marinate, insalatina di carciofi, cipolla in carpione, prezzemolo & maionese al lime
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Primi
Vellutata di piselli, ricotta di pecora & crumble al caffè
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Tagliatelle fatte a mano con guanciale di Cinta Senese, carciofo morello e crema di Parmigiano 24 mesi
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Crespelle ripiene di Cinta, ricotta e salsa allo zafferano di San Gimignano
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Spaghetto triangolare con crema d’uovo, fave, fiori di zucca e pecorino
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Il nostro bottone invertito: Bottoni di pasta all’uovo ripieni di consommé, soffice mortadella IGP e granella di pistacchi
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Riso nero venere con seppie e crema di broccoletti
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Secondi
Carrè d’agnello con carciofi fritti e salsa olandese
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Petto d’anatra femmina, crema di piselli, sedano rapa e caffè
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Entrecôte di manzo marezzato, purea di fagioli cannellini all’olio nuovo, patate fondenti e broccoletti saltati
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Lombetto di cervo salsa bordolese al tartufo , agretti e crema di carote piccanti
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Cipolla dorata “abbrustolita” ripiena di caprino e patate, crumble di pane al lime e salsa verde toscana
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Filetto di corba rossa, tapenada, porri arrostiti e crema di pomodori datterini
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