Œuf bio parfait 64°/fine purée de lentilles caviar bio/topinambour à la croque au sel et truffes Melanosporum
Seiche aux olives noires/pomme de terre fondante/pain grillé aux algues
Plat
Saint-Jacques de Port en Bessin/crème de la ferme d’Adelaïde au gout fumé/ racine de persil/ radis meat/ fine purée de céleri rave/ jambon Jabugo/oignon thym
Pigeonneau de Racan en deux cuissons/cuisse confite/coffre rôti/graines de sarrazin bio/carottes aux épices douces
Dessert
Pain de Gênes punché au Combier/sorbet orange/crémeux orange
Biscuit noisette sans farine/pralin à l’ancienne/glace vanille de Tahiti
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