Mad (Carta)

70 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris
+33 9 50 08 56 22

Maderies
Huître Creuse N°3 Baie De Quiberon, Citron, Timut
3
Tarama À La Truffe D’’été
9
Sardines Petrossian, Beurre Aux Algues
10
Ventrèche De Thon À L’huile Igp, Taggiasche & Guindillas
15
Pâté De Campagne Ferme Elizaldia, Pickels De Légumes
8
Saucisse Sèche Makila
9
Jambon Don Ibane Duroc 24 Mois
12
Speck Aux Herbes
10
Éntrées
Endives, Vinaigrette Aux Agrumes, Nori
13
Couteaux, Câpres, Chorizo, Citron Confit
12
Gravlax De Saumon, Crème Crue Wasabi, Radis Noir
16
Betteraves, Haddock, Céleri, Sarrasin
14
Tartelette Végétale, Herbes Fraîches, Pickels De Saison
14
Coques Froides, Citron, Ciboulette
11
Saint-Jacques Crue, Panais, Gelée De Kumquat Vanillée
17
Pulled Pork Bbq, Colesalw Mayo Paprika Fumé
16
Tartare De Veau, Huître, Cebette, Vinaigrette Ancienne
16
Plats
Lieu Jaune, Saté, Chou-Fleur, Choux De Bruxelles, Kale
27
Suprême De Volaille, Carottes, Pain D’épices, Crème Vin Jaune, Jus
28
Risotto D’épeautre, Crème De Courge, Légumes Racines Rôtis, Comté
24
Pinsa, Fior Di Latte, ‘nduja, Pistou, Oignons Rouges
22
Desserts
Assiette De Fromages Affinés, Fruits Secs
13
Calisson, Fleur D’oranger, Madeleine, Huile D’olive
12
Tartelette Agrumes, Lemon Curd, Menthe
12
Mousse Choco, Crumble Ccoco, Caramel
13

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