Monsieur Bouillon (Carta)

Place de la Synagogue 5, Genf
+41 22 789 09 09

Les Entrées
Le Pâté en Croûte de Veau et Volaille aux Cornes D’abondance et Foie Gras, Chutney de Figues
20
Le Tartare de Bœuf au Maïs Soufflé et Jaune D’œuf Mariné au Vinaigre Balsamique, Frites, Salade et Pain Grillé
28
La Salade de Volaille « Bangkok », Shiitaké, Pousses de Bambou et Pois Gourmands
18
Le Flan de Carotte, Jus Corsé de Poulette au Jalapeño Fumé, Saladine aux Herbettes
20
Le Cœur de Sucrine aux Gambas et Suprême de Volaille Mariné, Crème D’avocat au Wasabi
26
Le Gravlax de Saumon D’ecosse Mariné à L’aneth et aux Agrumes, Œufs de Caille Marbrés, Crème de Yaourt
36
Les Oeufs \"73\
L’œuf Frit, Crème de Parmesan et Noisettes Torréfiées
18
L’œuf Poché « Meurette » aux Petits Oignons et Lardons, Réduction au Gamaret
20
Les Œufs Brouillés au Saumon Fumé « Balik » et Crème Aigre à la Ciboulette
26
L’œuf Parfait à la Courge Rôtie, Châtaigne au Miel, Espuma de Jambon Séché
20
La Tortilla aux Cèpes et Pommes de Terre, Jus de Poulette aux Herbettes
24
L'œuf Mollet Marbré à la Betterave, Poulpe Snacké, Émulsion aux Piquillos
22
Les Plats
Le Demi Poulet Rôti en Crapaudine, Sauce Diable
30
Le Filet de Bœuf de nos Alpages Grillé, Poêlée de Cèpes en Persillade, Sauce Béarnaise Aux Œufs De La Ferme, Pommes Pailles
62
Le Demi Homard Grillé au Beurre de Corail, Mousseline de Pommes de Terre aux Sot-L’y-Laisse et Gésiers Confits
65
Les Manchons de Volailles Rôtis en Persillade, Pommes Pailles
32
La Milanaise de Poulet, Beurre Citronné, Haricots Verts, Pommes Pailles
36
Le Demi Poulet Rôti à la Broche au Romarin et Citron, Pommes Pailles et Salade Sucrine
30
Le Burger de Poulette Confite et Croustillante « Mr B. », Pommes Pailles
29
La Lasagne de Courge et Feuilles D’épinards, Émulsion au Parmesan
26
Les Desserts
L’œuf à la Neige « Monsieur Bouillon »
12
Le Soufflé Glacé Au Grand Marnier Et Pistaches Grillées
16
La Tarte Fine Aux Pommes Caramélisés, Glace à la Vanille
16
La Tarte au Citron Confit Meringuée
14
Le Baba au Rhum, Crème Chantilly à la Vanille de Madagascar
16
L’éclair XXL au Caramel et Beurre Salé (2 Pers.)
18
La Mousse au Chocolat, Crème Chantilly
14
Les Glaces (la Boule)
6
Les Sorbets (la Boule)
6

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