Panacea Ristorante (Carta)

Via De Gasperi, 25, Modugno
+39 080 880 6355

Antipasti
Rivisitazione dello chef di tre portate
14.00
Polpo in sfere all’avocado e verdure su coulis al basilico e pomodorino di prima scelta
5.00
Baccalà in crosta di panko al nero di seppia e polvere di caffè
5.00
Fichi freschi dal cuore morbido di Gorgonzola e Capocollo di Martina
6.00
Tartare di manzo marinato 30 giorni con quenelle agrumata
8.00
Lecca lecca di caciocavallo stagionato in grotta
4.00
Tonno in tataki di cereali, pistacchio e papavero, vellutata al mango
10.00
Sfilettato a scelta: tonno, salmone, ricciola
12.00
Tartare di tonno, mela sweet e kataifi
11.00
Mazzancolle in crosta di mandorle e carpaccio di vitellotta viola, riduzione al cocco
7.00
Scala di tartare di salmone e spuma al mango
9.00
Selezione del Casaro e del Norcino
16.00
Crudo di mare su disponibilità
1.00
Primi piatti
Primo piatto con pescato del giorno
1.00
Spaghetto all’assassina con stracciatella
10.00
Chitarrina fresca al nero di seppia con polpa di riccio
14.00
Orecchioni con crema di erborinato, pomodoro secco e salsiccia a punta di coltello
12.00
Linguina con vongole e pistacchio di Bronte
14.00
Risotto al Blue Curaçao con scampone e zeste all’arancia
15.00
Pacchero Panacea con salsa cacio e pepe, polpo croccante e crema di fichi secchi biologici
15.00
Aragostella o cicala greca, datterina fresco A scelta con con pacchero, linguina o chitarrina
18.00
Linguina in crosta di parmigiano con asparagi e gamberi
14.00
Risotto ai funghi porcini prezzemolo riccio e listarelle di maialino
13.00
Secondi piatti
Albacora tropicale. Tonno servito su piatto alla soia e salsa al mirtillo ed origano
14.00
Pescato del giorno in base alla disponibilità
1.00
Polpo a bassa temperatura con tortino di patate al gorgonzola e pomodoro secco
14.00
Frittura di mare della nostra infanzia
14.00
Gamberoni grigliati con cocco e lime
13.00
Maialino iberico de Bellota e patate alla birra
14.00
Tagliata di entrecôte di manzo con radicchio, stracciatella e fico secco
14.00
Costine di cinghiale marinato a freddo alle spezie, burro e cipollotto dolce arrosto
18.00
Mezzostinco di maiale in crosta barbecue
12.00
Filetto di manzo marinato a freddo, con lime, zucchero grezzo e funghi alla salsa agrodolce
15.00
Tomahawk e cristalli di sale rosa himalayano
40.00
Degustazioni
Degustazione carne
35.00
Degustazione pesce
50.00
Dessert
Dolci di casa Panacea
6.00

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