Piaf (Carta)

Grand Velas Resort, Nuevo Vallarta
+52 877 418 2722

Entradas / Appetizers

Ensalada de hojas tiernas en perfume de aceite de nuez / Salad of tender greens in perfume of walnut oil*

215

Ensalada de lentejas y pera con medallones de langosta al estofado neutro, vinagreta de avellanas caramelizadas y armonía de hojas del jardín con aceites perfumados

245

Ensalada de flores orgánicas con salmón marinado sobre sales en vinagreta de cítricos y granité de limón

265

Terrina de foie gras de pato con compota de higos y pequeñas hojas

285

Tarta de hojaldre con confitado de pato, duxelle de champiñones, fondue de poro y salsa de Champagne

245

Clásicos caracoles bourguignon

205

Callos garra de león a la plancha en costra suave de puré de maíz y pistou, espinacas tiernas, salsa bourride, ensalada de arúgula y crocante de semillas de amapola

325

Ostiones en su concha con vinagreta de echalote y juliana de zanahoria, glaseados en sabayón de Champagne

275

Sopas / Soups

Nuestra clásica sopa de cebolla a base de clarificado de res, gratinada con queso Gruyer y crotones de pan baguette

145

Crema tricolor con calabaza de castilla, tomate, chícharos y crocante de duxelle de champiñones a la flor de tomillo

130

Vichyssoise de poro al Champagne con lágrimas de aceite de cebollín y lluvia de macadamia tostada

185

Pescados y Mariscos / Seafoods

Robalo chileno salteado en mantequilla avellanada con salsa de erizo royale, verdura baby en persillade y ensalada de hierbas frescas

345

Camarones azules marinados a la flor de tomillo con risotto de champiñones del bosque, jugo corto de ternera y Cognac

385

Salmón escocés a la parrilla con chicharrón de su piel, ragú de vegetales y salsa de Chardonnay

305

Sinfonía de mariscos en bouillabaisse sobre espinacas tiernas salteadas

305

Carnes y Aves / Meats and Poultrys

Miñón de ternera rostizado al sartén y desglasado al oporto con jugo fuerte de morillas, mil hojas de queso gratinado, estofado de verduras estilo Piaf y lágrimas de trufa blanca

390

Pierna y muslo de pato confitado con reducción de tomillo, papas sarladaise y ejotes franceses a la mantequilla con ajo confitado

385

Filete de res a la parrilla con salteado de champiñones, gratín dauphinois con cebollita glaseada y ensalada fresca de espárragos

425

Costillas de cordero marinado a las hierbas de Provenza con tian tradicional de verduras en salsa de foie gras al momento

455

Rib Eye a la parrilla marinado en aceite de humo / Grilled rib eye steak marinated in smoke oil

415

Postres / Desserts

Tarta caliente de manzana estilo Normandía con helado de queso de cabra

190