Restaurante Parador De Jaén (Carta)

Cercania Y Regional

Jamón Ibérico De Bellota D.O.P. Jabugo (100grs)

Quesos de La Sierra de Jaén, nueces Y membrillo (150 Grs)

Croquetas de aceitunas de cornezuelo y alcaparrones (12 Uds)

Pipirrana jiennense, brotes tiernos y perdiz en escabeche

Ensalada cocha de pimientos asados con lomo de sardina en Aove (Cocina Sefardi)

Crema de carruécano, huevo campero y cecina de ciervo

Papajotes de berenjenas fritas, miel de caña de La Axarquía

Espinacas esparragadas a la jienense

Albondiguillas de merluza con salsa de limón y alboronía (Cocina Sefardi)

Nuestro Bacalao a la baezana con cardillos salteados

Albóndigas de jabalí estofadas, hortalizas y berenjena morisca

Secreto ibérico de bellota \"100% Raza Autóctona\" Pisto de carruécano y salsa P.X.

Paletilla de cordero lechal al ajo cabañil y patatas panadera

Gastronomia Y Tradicion

Croquetas de jamón ibérico (12 Uds.)

Ensalada de quinoa, aguacate, tomate y ventresca de atún escabechada

Humus acompañado de tostas crujientes (Cocina Sefardí)

Menestra de verduras de temporada con panceta ibérica

Lasaña de verduras gratinada con queso de Sierra Mágina

Judiones estofados con chorizo, morcilla y panceta adobada

Paella de verduras, boletus y conejo

Corvina asada, setas y salsa ajoarriero (Influencia Sefardí)

Erizo de mar relleno de verduritas, langostinos y mejillones gratinada (3 Ud)

Laminado de presa ibérica con escamas de queso y puré de manzana

Perdiz estofada con manzana y membrillo

Chuleta de ternera lechal a la brasa con patatas asadas y pimienta verde

Lomo de ciervo braseado con salsa de frutas silvestres, castañas y pastel de polenta

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