Ristorante Atman (Carta)

Via IV Novembre 20, Lamporecchio
390573803432

DIVIANA [senza parti dolorosi]
Menù degustazione composto da 8 piatti
135.00
ULTRONEO [ciò che non possiamo controllare]
Menù degustazione composto da 8 piatti
120.00
ARUSPICIO [guardare il futuro contemplando il sommerso]
Menù degustazione composta da 10 piatti
145.00
Antipasti
Arrosto crudo di starna e patate immaginarie
28.00
Acqua di topinambur | lumache | nervetti di cervo | erbe di bosco | tartufo estivo
26.00
"RUDIS AQUA"
24.00
"CAROTA FIORITA"
26.00
Calamaro in interezza su padella di ferro | umore dei suoi occhi
26.00
Ricci di mare in brodo di alghe salmastre emulsionate al burro
28.00
"NASCITA, VITA, MORTE DI UN SARAGO"
28.00
Primi piatti
Tagliolini in brodo tiepido di terra di funghi | fagiano crudo cotto | olio al fico e cipollotto
28.00
Ravioli di quinto quarto di cacciagione | ibisco | bietole e lieviti
26.00
Rigatone al sedano rapa affumicato | polline | nepitella ed angostura di radicchio
26.00
Spaghetto tiepido al pomodoro crudo
24.00
Garganello in interezza di aglio rosa
26.00
Vialone nano | midollo | fieno | bottarga
26.00
Raviolo di fegato veneziana e limone candito
24.00
Secondi piatti
Quaglia alla povera
36.00
Daino in carpione di aglio nero | cardoncelli e pain d'épice
36.00
"SANT'APOLLINARE"
26.00
Cavolfiore | mandorla | foglie di fico e tartufo nero estivo
32.00
Carciofo | robiola di Roccaverano | olio nero | erbe di campo
30.00
Cervello in scapece
28.00
Galletto alla cacciatora | creste ed interiora
34.00
Animella di cuore | emulsione di teste di gambero rosa | radicchio e pesca acida
36.00
Lingua in dolceforte di funghi | ostriche e beurre blanc
34.00
Dessert
Riso | polline | camomilla e limoni di Sorrento
22.00
Miele di tiglio | aceto | olio d'oliva e rosmarino bruciato
22.00
Prosciutto di ostriche e melone
24.00

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