Ristorante Rosemar (Carta)

Gli Antipasti

NUDO E CRUDO ! - Row Fish - Roher Fisch

La Granceola ed il Pompelmo Rosa con e l'insalata di Avocado, il Ciliegino, la Cipolla di Tropea e gli Agrumi

Il Salmone Scozzese Marinato All'arancio, Il Caviale Beluga, Il Burro Salato alle Erbe e Il Crostino di Segale

La Zuppetta, lo Scampo di Sicilia crudo, la granella di Pistacchio di Bronte, i crostini di segale

L'insalatina di polpo, gli edamame, la frutta esotica, l'asparago bianco e verdure scomposte

Il Carpaccio di Black Angus Marinato agli Agrumi con Cruditès di Verdure Stagionali e scaglie di Bagoss

Primi Piatti

Il Risotto Carnaroli, le ostriche Gillardeau e lo Champagne Ruinard

Le "Chitarrine" di Grano duro fatte in casa al Ragout d' Astice

Lo Spaghettone di Gragnano, le "canoce" e la bottarga di Muggine

Le Chicche di Patate Violette fatte in casa, il Granchio dell’ Adriatico e la Bisque di Crostacei

Le Fettuccine al Ragù di Chianina Battuto al Coltello al Profumo di Timo e Maggiorana

I Cappellacci, il ripieno di Caprino , Ricotta e basilico, il pomodoro pachino concassè con emulsione di succo di Aracia e Mandorle tostate

Secondi Piatti

Il Trancio di Branzino Pescato All’amo Su Coulis di Telline e Gli Spinacetti Saltati

Il Filetto di Rombo Chiodato al Forno con Pomodorini, Olive Taggiasche e Patate al Rosmarino

Il Ceviche di Mare (coda di Rospo, Polpo, Calamari, Gamberi e Salmone

Il Fritto Nobile dell' Adriatico, la polenta fritta e le verdure in tempura

Il Filetto di Tonno Rosso Saku Akami, il Pistacchio di bronte in polvere, la salsa di Soia, i fagiolini al vapore

La Baby Ribs di Patanegra, le Patate novelle con la buccia al rosmarino

La Tomahawk al sasso, le patate al forno, il carciofo violetto

Dessert

La Mela Verde Frixata e la Storica Nera

L'emulsione Cremosa al Naturale di Mango al Gyn Tanquery

L'emulsione di uva fragola e lo Champagne Ruinart

Il Tiramisù come da tradizione

La Tarte Tatin Calda, la crema inglese ed il Gelato alla Cannella

I Macarons al Gianduia, la crema Chantilly, con pistacchio e nocciola

Le Millefoglie alla Crema Chantilly e Fragole

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Reseñas

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