Unik Restaurant (Carta)

Antipasto

Battuto di filetto, midollo, salsa verde, katsuobushi, pepe di Sichuan.

Carpaccio di manzo affumicato, polenta alla paprika, caprino, rapa rossa e sherry

Parmigiana - Melanzane, San Marzano, basilico, parmigiano, aglio.

Polpo arrosticiato, patata americana, BBQ alle bacche di Goji, mayo di polpo, quinoa.

Mosaico di ricciola e branzino, estratto di mela verde e sedano, insalatina di alghe, quinoa, finto caviale di ponzu e zenzero.

Portata principale

Esplosione di carbonara, pepe lungo, croccante di guanciale, fonduta di pecorino, burro alla canapa

Saccottino romano al caprino, coda alla vaccinara,crumble al caffè.

Gnocchi, cacio e peperoncino, spuma di piselli, croccante di coppiette.

Fettuccine al nero di seppia, capesante, yuzu, bottarga, erbe spontanee.

Secondo

Girello di vitella, cipolla stufata, uvetta, pistacchio, crema di patate e porri

Filetto di manzo, rosmarino, mandorla, funghi prataioli, demi glace

Pancia di suino Dane', il suo fondo, finocchio, sesamo, atsara.

Ricciola, piselli, scalogno, lampone, riduzione di vino e porto.

Pesce Spada alla Wellington, pasta sfoglia, scarola, demi glace di pollo

Calamaro arricciato, indivia belga al passion fruit, acqua di peperoni arrosto, soia e tabasco.

Dessert

Bavarese al cioccolato bianco, pistacchio, crumble al burro nocciola

CALAMAY - Mais e cocco

TIRAMISÙ - Crema al mascarpone, biscuit al cacao.

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